Najczęstsze błędy przy wyborze ekspresu do kawiarni

Najczęstsze błędy przy wyborze ekspresu do kawiarni wynikają z niedopasowania urządzenia do rzeczywistego obciążenia lokalu. Problemem może być zbyt mała liczba grup, niewystarczająca wydajność podczas godzin szczytu, niewłaściwe wymiary urządzenia czy wybór modelu bez uwzględnienia liczby przygotowywanych kaw mlecznych. Profesjonalny ekspres powinien być dopasowany nie tylko do zakładanego budżetu, ale przede wszystkim do sposobu pracy kawiarni. Sprawdź, na co zwrócić uwagę, aby uniknąć kosztownych błędów przy zakupie ekspresu.

Wybór ekspresu wyłącznie na podstawie ceny

Cena jest ważnym kryterium przy wyposażaniu kawiarni, ale nie powinna decydować o wyborze konkretnego urządzenia. Tańszy ekspres może okazać się wystarczający w niewielkim lokalu, jednak przy dużym ruchu jego wydajność może szybko stać się ograniczeniem.

Przy porównywaniu ekspresów warto analizować przede wszystkim:

• liczbę grup zaparzających,
• wydajność i pojemność bojlera,
• możliwości jednoczesnego przygotowywania kilku napojów,
• wydajność dysz parowych,
• stabilność parametrów podczas intensywnej pracy,
• wygodę obsługi przez baristę,
• sposób czyszczenia urządzenia,
• dostępność części zamiennych i serwisu.

Droższy ekspres nie zawsze będzie najlepszym wyborem. Podobnie najtańszy model nie musi oznaczać oszczędności. Najważniejsze jest dopasowanie urządzenia do rzeczywistego zapotrzebowania lokalu.

Pomijanie całkowitego kosztu użytkowania ekspresu

Budżet na ekspres do kawy do kawiarni nie kończy się na jego zakupie. W trakcie eksploatacji dochodzą koszty czyszczenia, konserwacji, uzdatniania wody, okresowego serwisowania oraz ewentualnych napraw.

Warto więc sprawdzić jeszcze przed zakupem, jak wygląda dostępność serwisu, części i materiałów eksploatacyjnych. W lokalu działającym codziennie dłuższy przestój ekspresu może oznaczać brak możliwości sprzedaży dużej części napojów znajdujących się w menu.

Niedopasowanie liczby grup do liczby zamówień

Jednym z podstawowych parametrów profesjonalnego ekspresu kolbowego jest liczba grup zaparzających. Błędem jest wybór urządzenia bez wcześniejszego oszacowania liczby kaw przygotowywanych w ciągu dnia, a przede wszystkim w godzinach największego ruchu.

Ekspres jednogrupowy zajmuje stosunkowo niewiele miejsca i może sprawdzić się w małym lokalu, restauracji czy punkcie, w którym kawa stanowi tylko część oferty. W kawiarni z większą liczbą zamówień ograniczona liczba stanowisk do ekstrakcji może jednak spowalniać pracę.

Ekspres dwugrupowy daje bariście znacznie większe możliwości podczas obsługi kilku zamówień jednocześnie. Jeszcze większe urządzenia mogą być stosowane w lokalach o bardzo dużym natężeniu ruchu.

Nie należy przy tym patrzeć wyłącznie na średnią dzienną sprzedaż. Lokal może przygotowywać umiarkowaną liczbę kaw w ciągu całego dnia, ale większość zamówień może pojawiać się w ciągu kilkudziesięciu minut rano lub w porze lunchu. To właśnie takie momenty powinny być punktem odniesienia przy wyborze wydajności urządzenia.

Nieuwzględnienie liczby przygotowywanych kaw mlecznych

Espresso jest tylko jednym z napojów przygotowywanych na profesjonalnym ekspresie. W wielu kawiarniach bardzo dużą część sprzedaży stanowią cappuccino, latte i inne napoje wymagające spieniania mleka.

Dlatego przy wyborze ekspresu należy zwrócić uwagę nie tylko na samą liczbę grup zaparzających, lecz także na możliwości systemu parowego.

Jeżeli w godzinach szczytu barista musi przygotować kilka napojów mlecznych jeden po drugim, ekspres powinien zapewniać odpowiednią wydajność pary bez wyraźnego spadku tempa pracy. Znaczenie ma również liczba dysz parowych. W większym lokalu możliwość jednoczesnej pracy dwóch baristów może istotnie usprawnić realizację zamówień.

Skupienie się wyłącznie na parametrach espresso

Przy zakupie profesjonalnego ekspresu łatwo skoncentrować się na temperaturze, ekstrakcji czy rozwiązaniach wykorzystywanych podczas parzenia espresso. W praktyce urządzenie jest jednak częścią całego stanowiska pracy.

Barista wielokrotnie w ciągu godziny wykonuje te same czynności: uruchamia ekstrakcję, spienia mleko, korzysta z gorącej wody, opróżnia kolbę i przygotowuje kolejną porcję kawy. Rozmieszczenie elementów sterujących, dostęp do dysz czy możliwość wygodnej obsługi kilku grup wpływają więc bezpośrednio na tempo pracy.

Kupowanie zbyt dużego ekspresu „na zapas”

Błędem może być zarówno zakup urządzenia o zbyt małej wydajności, jak i wybór zdecydowanie większego ekspresu niż wymaga tego lokal.

Większy model oznacza zwykle przede wszystkim większe zapotrzebowanie na przestrzeń. Może wymagać także odpowiednio przygotowanego stanowiska i instalacji. Jeżeli dodatkowa grupa zaparzająca praktycznie nigdy nie będzie wykorzystywana, zakup takiego urządzenia niekoniecznie przyniesie realną korzyść.

Przed wyborem ekspresu warto oszacować:

• przewidywaną liczbę kaw w ciągu dnia,
• liczbę zamówień podczas największego ruchu,
• udział napojów mlecznych w sprzedaży,
• liczbę baristów pracujących jednocześnie,
• planowany rozwój kawiarni.

Rozsądny zapas wydajności jest korzystny, ponieważ pozwala obsłużyć większy ruch. Nie powinien jednak zastępować analizy rzeczywistych potrzeb lokalu.

Nieuwzględnienie miejsca dostępnego na barze

Profesjonalny ekspres do kawiarni należy dopasować również do konkretnego stanowiska pracy. Sprawdzanie wymiarów urządzenia dopiero po zakupie może skończyć się koniecznością przebudowy baru.

Trzeba uwzględnić nie tylko szerokość samego ekspresu. Potrzebne jest również miejsce na:

• młynek lub młynki do kawy,
• odbijak do fusów,
• tamper i pozostałe akcesoria baristy,
• dzbanki do mleka,
• filiżanki i kubki,
• produkty wykorzystywane podczas przygotowywania napojów.

W mniejszych lokalach rozwiązaniem może być ekspres w wersji compact. Pozwala on ograniczyć szerokość urządzenia przy zachowaniu funkcjonalności potrzebnej do profesjonalnego przygotowywania kawy.

Warto również sprawdzić wysokość przestrzeni pod grupą. Jeżeli duża część sprzedaży dotyczy kaw na wynos, możliwość ustawienia wyższego kubka bezpośrednio pod grupą może znacznie ułatwić codzienną pracę.

Sprawdź ➡ ekspresy włoskie!

Pomijanie instalacji i jakości wody

Ekspres gastronomiczny powinien być uwzględniony już podczas projektowania zaplecza technicznego kawiarni. Przed zakupem należy zweryfikować wymagania konkretnego modelu dotyczące zasilania, doprowadzenia wody oraz odprowadzania ścieków.

Szczególnie ważna jest woda. Ma ona znaczenie zarówno dla przygotowywanego napoju, jak i eksploatacji samego urządzenia. Dlatego stanowisko kawowe powinno uwzględniać odpowiednio dobrany system uzdatniania wody.

Nie warto traktować tego elementu jako dodatkowego akcesorium kupowanego dopiero wtedy, gdy pojawią się problemy. Odpowiednie przygotowanie instalacji powinno być częścią planowania stanowiska ekspresu jeszcze przed rozpoczęciem jego użytkowania.

Brak uwzględnienia ergonomii pracy baristy

Profesjonalny ekspres może pracować przez wiele godzin każdego dnia. Jeżeli przygotowanie kolejnych napojów wymaga wykonywania niepotrzebnych ruchów albo dostęp do najczęściej używanych elementów jest niewygodny, problem szybko stanie się zauważalny podczas większego ruchu.

Przy wyborze warto sprawdzić między innymi:

• sposób uruchamiania ekstrakcji,
• sterowanie dyszami parowymi,
• dostęp do grup,
• rozmieszczenie przycisków,
• możliwość szybkiego przygotowania kilku napojów,
• widoczność przestrzeni roboczej,
• łatwość czyszczenia po zakończeniu pracy.

Ergonomia wpływa nie tylko na komfort baristy. Może również wpływać na czas potrzebny do realizacji kolejnych zamówień.

Wybór ekspresu bez uwzględnienia młynka i całego stanowiska kawowego

Sam ekspres nie wystarczy do stworzenia sprawnie działającego stanowiska. Równie istotnym urządzeniem jest profesjonalny młynek do kawy.

Nawet zaawansowany ekspres nie rozwiąże problemów wynikających z niewłaściwego mielenia ziaren. Młynek musi umożliwiać odpowiednie ustawienie stopnia mielenia oraz sprawną pracę przy zakładanej liczbie zamówień.

Jeżeli kawiarnia planuje wykorzystywać kilka różnych rodzajów ziaren, np. podstawową mieszankę espresso oraz kawę bezkofeinową, konieczne może być także przewidzenie miejsca na dodatkowy młynek.

Dlatego wyposażenie stanowiska kawowego warto traktować jako całość. Ekspres, młynki, uzdatnianie wody, przestrzeń robocza i akcesoria powinny tworzyć jeden spójny system dostosowany do sposobu funkcjonowania lokalu.

Jak uniknąć błędów przy wyborze ekspresu do kawiarni?

Przed zakupem najlepiej rozpocząć nie od porównywania modeli, ale od określenia potrzeb lokalu.

1. Oszacuj liczbę przygotowywanych kaw. Uwzględnij przede wszystkim godziny największego ruchu.
2. Sprawdź strukturę menu. Określ, jak duży udział będą stanowiły espresso i kawy mleczne.
3. Ustal liczbę osób pracujących przy ekspresie. Ma to znaczenie przy wyborze liczby grup i organizacji stanowiska.
4. Zmierz dostępną przestrzeń. Uwzględnij miejsce na ekspres, młynki i wszystkie potrzebne akcesoria.
5. Sprawdź wymagania techniczne urządzenia. Zweryfikuj podłączenie wody, odpływu i zasilania.
6. Uwzględnij uzdatnianie wody. Powinno być zaplanowane razem z całym stanowiskiem.
7. Sprawdź serwis i części. Profesjonalny ekspres jest urządzeniem intensywnie eksploatowanym, dlatego dostęp do obsługi technicznej ma znaczenie w dłuższej perspektywie.
8. Dopiero na końcu porównaj konkretne modele. Dzięki temu wybór będzie oparty na potrzebach kawiarni, a nie wyłącznie na cenie lub liczbie dostępnych funkcji.

Najczęstsze błędy przy wyborze ekspresu do kawiarni wynikają przede wszystkim z kupowania urządzenia bez wcześniejszej analizy sposobu działania lokalu. Profesjonalny ekspres powinien odpowiadać liczbie zamówień w godzinach szczytu, strukturze menu, dostępnej przestrzeni i liczbie pracujących przy nim osób. Warto również uwzględnić wydajność pary, wymagania instalacyjne, jakość wody, ergonomię, młynek oraz dostępność serwisu. Takie podejście pozwala wybrać urządzenie, które nie tylko przygotuje dobrą kawę, ale przede wszystkim sprawdzi się podczas codziennej pracy w kawiarni.